ダイコウ醤油

ダイコウ醤油のできるまで。

醤油にとって一番大事な水。
自宅中庭にある井戸水を使う

  • 蒸 す

    原料になる
    大豆を蒸す
  • 混ぜる

    炒った小麦と
    種麹を加える
  • もり込み

    大豆と小麦に
    種麹を加え撹拌する
  • 麹を作る

    3日間ムロで発酵させ、
    麹を作る
  • 諸味を仕込む

    塩水に麹を加え、
    諸味を仕込む
  • 諸味で寝かせる

    諸味で2~3年
    自然発酵させる
  • 絞 る

    布に包んだ
    諸味を絞る
  • 加熱する

    加熱し殺菌、
    味や色を整える
  • 容器詰め

ダイコウ醤油の里を訪ねて~北国街道・木之本探訪

天下統一を目前にした織田信長が、本能寺で明智光秀に討たれ、その跡目相続を争う豊臣秀吉と柴田勝家とが壮絶な戦いを繰り広げた「賎ケ岳の合戦」。加藤清正をはじめ秀吉軍の武将7人は「賎ケ岳の七本槍」として、その活躍は今に語り継がれています。

羽衣伝説は日本各地に伝わっていますが、余呉湖のほとり「天女の衣掛柳」も有名な話。美しい余呉の湖に魅せられた天女が、水浴びをしている所、羽衣を隠した男の嫁になるというお話し。その天女の残した男の子が、のち学問の神様といわれた菅原道真だという。

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